Grill ételek: 5 fenséges recept 5 különféle grilleszközre

A grillezés fogalma sokaknál még mindig egyet jelent a parázson sült hússal – egy szelet tarja, néhány kolbász, egy kis zöldség a szélére. Pedig a grillsütés ma már jóval többet jelent ennél. A modern kültéri konyhákban a grill nem egy eszköz, hanem egy sokoldalú hőforrás, amely különböző technikákat, textúrákat és ízvilágokat tesz elérhetővé.

A gázgrill mellett ott a kamado a lassú sütésekhez, a plancha a vaslapon való pirításhoz, a wok a nagy hőfokú, gyors ételekhez, és persze a klasszikus faszenes grill, ha a füstösség is fontos szempont.
Mindegyik másra való – és épp ez a lényeg.

Korábban már írtunk arról, milyen grilleszköz mire való. Most viszont öt olyan receptötletet mutatunk, amelyek kedvet csinálnak ahhoz, hogy ezeket valóban használni is merje.

Grill ételek: hogyan válasszunk receptet?

Az első lépés talán banálisnak tűnik, de kulcsfontosságú: legyen olyan grilleszközünk, amiben az adott recept valóban elkészíthető. Nem minden étel működik ugyanúgy minden grillen, és nem minden grill adja ugyanazt az élményt.

De a jó recept nem csak egy darab húsról szól. Köret, mártás, zöldség vagy akár egy desszert is a grillezés része lehet – csak tudni kell, hogyan álljunk neki. Itt válik el az, hogy a konyhában előkészítünk mindent, vagy a teljes menüt grillezés közben, párhuzamosan szeretnénk elkészíteni. Ez utóbbihoz már olyan grilleszközre – vagy akár komplex kültéri konyhára – van szükség, ami ezt lehetővé teszi.

A másik fontos kérdés az idő

Ha csak egy gyors vacsorára van lehetőség, akkor érdemes olyan receptet választani, ami egy plancha lapon vagy wokban 10-15 perc alatt elkészül. Ha viszont egy délutánt is rászánnánk az ízekre, akkor jöhet a kamado vagy egy prémium gázgrill, ahol a lassú sütés is belefér.

És ott van még a társaság mérete is

Egy 2-4 fős grillvacsorához bőven elég egy kompakt sütőfelület, de ha 15–20 főre tervezünk, akkor már a receptnek is alkalmazkodnia kell – nem csak az alapanyag mennyiségében, hanem a kivitelezhetőségében is. És ha a hangulat számít a legtöbbet? Akkor nincs kérdés: faparázson, nyílt láng felett készül az étel – úgy, ahogy a grillezés valójában elkezdődött.

Mi a különbség a hagyományos grillezés és az alternatív grill technikák között?

Ha valaki azt mondja, „grillezés”, a legtöbben ugyanarra gondolunk: faszén, rács, hús, és az a bizonyos füstös illat, amitől az egész nyár hangulatot kap. Ez a klasszikus forma – de nem az egyetlen.

A mai grilleszközök nem csak kényelmesebbé tették a sütést, hanem új lehetőségeket is nyitottak:

• egy kamadó zárt rendszerként működik, hőtartása és szabályozhatósága révén egészen más típusú ételeket készíthetünk benne, mint egy hagyományos faszenes grillen;
  
• a plancha lapon nincs nyílt tűz, viszont van nagy felület, egyenletes hő és sokféle alapanyag, ami itt jobban működik, mint rácson (hal, zöldség, tésztafélék);
  
• egy jól felfűtött wok pedig olyan gyorsaságot kínál, amit grillezés alatt ritkán tapasztalunk – és olyan ételeket, amiket máshogy nem tudnánk elkészíteni.
  

Ezek az eszközök nem a klasszikus grillezés helyett vannak, hanem mellé, mellékszerepből főszereplővé válva. Bővítik a lehetőségeket, és közben új élményeket is adnak – mind az elkészítés, mind az íz szempontjából.

A lényeg nem az, hogy elfelejtsük a jól bevált húsokat a rácson, hanem hogy felismerjük: van élet a tarján túl is. Sőt, van benne kreativitás, játék, és sokszor még időt is nyerhetünk vele.

Grill ételek: ezt az 5 receptet és grill technikát ki kell próbálnia, ha már ráunt a hagyományos sütögetésre

Ha nyitott az újdonságokra, és nem csak rácson sült húsokban gondolkodik, itt az ideje kipróbálni öt olyan receptet, amelyek több grilleszköz együttműködésére épülnek.

A kamado, a plancha, a faszenes grill, a wok és a gázgrill mind más technikát képvisel – és más szerepet kapnak a konyhai logikában is. Van, amelyik a főételhez ideális, más a körethez, harmadik pedig olyan részleteket ad hozzá, amit más módon nem lehet elérni.

Nem kell szakácsnak lenni, elég, ha van kedve kísérletezni. Ezek a fogások nem bonyolultak, de mindegyikben van valami szokatlan – egy alapanyag, egy textúra, vagy egyszerűen csak az, hogy nem úgy készül, ahogy megszoktuk.
És talán épp ez benne a legjobb.

1. Recept Kamado – bárányborda mentás vajjal és zöld spárgával

Használt eszközök: Kamado + gázgrill

Elkészítési idő: kb. 8 óra (pácolással együtt)
Nehézség: igényes, de megéri

Hozzávalók (4 főre)

A Lammkarree-hoz és a páchoz:

• 900–1000 g bárányborda
  
• 2–3 gerezd friss fokhagyma
  
• 1 ek friss citromlé
  
• 2 ek friss rozmaring (apróra vágva)
  
• 1 ek kakukkfű
  
• 3–4 ek olívaolaj
  

A mentás vajhoz:

• 150 g vaj
  
• 1 csokor metélőhagyma
  
• ½ csokor friss menta
  
• Fél citrom leve
  
• Só, bors
  

Köret:

• 1 kg zöld spárga
  
• (opcionálisan: 1 kg burgonya rozmaringgal sütve)
  

Elkészítés

1. A báránybordáról távolítsuk el a hártyát, majd helyezzük egy üvegtálba.
   
2. A fokhagymát, rozmaringot aprítsuk fel, adjuk hozzá a citromlevet, kakukkfüvet és olívaolajat, majd masszírozzuk be a húsba. Fedjük le, és hagyjuk pácolódni hűtőben 5–6 órán át.
   
3. Grillezés előtt töröljük le a pácléből a darabos fűszereket, nehogy megégjenek.
   
4. Fűtsük fel a kamadót kb. 280 °C-ra, és pirítsuk meg a húst oldalanként 2–2,5 percig. Ezután helyezzük át az indirekt zónába, és csökkentsük a hőfokot 180–200 °C-ra.
   
5. Használjunk maghőmérőt: a tökéletes médium eredményhez 55 °C körüli belső hőmérséklet szükséges.
   

Mentás vaj: Olvasszuk fel a vajat alacsony lángon, keverjük bele az apróra vágott mentát és metélőhagymát, adjuk hozzá a citromlevet, sót, borsot. Hagyjuk visszahűlni.

Spárga: A zöld spárgát szintén indirekt hőn süssük meg – vastagságtól függően kb. 8–10 perc alatt elkészül. Ha előbb kész, tartsuk melegen.

Ha ehhez hasonló ízeket szeretne kihozni egy tavaszi vacsorából, a tökéletes választás egy  👉 Big Green Egg kamado grill.

2. Recept gázgrill – Borsos Dry Aged Tomahawk steak sült édesburgonyával és háromféle sajttal

Használt eszközök: Kamado + gázgrill

Elkészítési idő: kb. 45–60 perc
Nehézség: közepes

A gázgrill egyik nagy előnye a stabil, magas hő, ami tökéletes a steakhez – különösen, ha egy Dry Aged Tomahawk kerül a rácsra. Ehhez az ételhez most egy gazdag köret is készül: sült édesburgonya háromféle sajttal és friss fűszerekkel. Igazi éttermi élmény, amit otthon is könnyedén előállíthatsz.

A teljes receptet megtalálja a februári Mantu hírlevélben itt.

Egy ilyen vastag, érlelt steak csak akkor lesz igazán szaftos és kérges, ha precíz hőfokon, stabil teljesítmény mellett sül – pontosan erre való a 👉 Flammkraft prémium gázgrill

3. Recept Plancha – Zöldspárgás rizottó mézes-chilis csirkemellel

Használt eszközök: Plancha + kamado + gázgrill

Elkészítési idő: kb. 45 perc
Nehézség: közepes

A plancha nagy előnye, hogy a hús és a köret egyszerre, egymás mellett készülhet el rajta. Ebben a receptben egy krémes zöldspárgás rizottó készül füstös szalonnával és grillezett csirkemellel, amelyet egy mézes-chilis pác tesz igazán különlegessé.

Hozzávalók (4 főre)

A rizottóhoz:

• 350 g rizottó rizs
  
• 350 g zöldspárga
  
• 1 közepes hagyma
  
• 1 l zöldségalaplé
  
• 2 dl száraz fehérbor
  
• 80 g parmezán
  
• 80 g vaj
  
• 4 vékony szelet füstölt szalonna
  
• só, bors
  

A csirkemellhez:

• 4 csirkemellfilé
  
• 2 ek repceolaj
  
• 2 tk paprika
  
• 1 tk chilipaprika pehely
  
• 4 ek bodzavirágméz
  
• 1 ek teriyaki szósz
  
• szárított olasz fűszerkeverék
  
• só, bors
  
• cékla csíra a tálaláshoz
  

Elkészítés

1. A csirkemellet pácoljuk be: keverjük össze az olajat, mézet, teriyaki szószt, paprikát, chilipelyhet és fűszereket, majd dörzsöljük be vele a húst. Lefedve tegyük hűtőbe legalább 2 órára.
   
2. A rizottóhoz aprítsuk fel a hagymát, és kevés olajon pirítsuk üvegesre. Adjuk hozzá a rizst, pirítsuk tovább 1-2 percig, majd öntsük fel a borral. Folyamatos keverés mellett adagoljuk hozzá az alaplevet.
   
3. A spárgát olajozzuk be, majd közepes hőfokon süssük meg a planchán, amíg roppanósra puhul. Vágjuk ferdén darabokra, és a főzés vége felé keverjük a rizottóhoz.
   
4. Közben a szalonnát is süssük ropogósra a planchán.
   
5. Amikor a rizottó elérte a kívánt állagot, adjuk hozzá a vajat, a reszelt parmezánt, és ízesítsük sóval, borssal.
   
6. A csirkemellet a planchán először magas hőfokon süssük kérgesre (2–3 perc oldalanként), majd húzzuk át indirekt zónába (vagy alacsonyabb hőre), és süssük készre 6–8 perc alatt.

Tálalásnál halmozzuk a rizottót a tányérra, helyezzük rá a csirkét, díszítsük egy szelet sült szalonnával, pár spárgadarabbal és céklacsírával.

A csirkemell és a spárga egyszerre kíván gyors, egyenletes hőkezelést – ehhez ideális a 👉 Simogas plancha sütő

4. Recept Wok – Pirított káposztás tészta szójaszósszal, gombával és kesudióval

Használt eszközök: Wok + plancha + Kamado

Elkészítési idő: kb. 30 perc
Nehézség: egyszerű

A wok igazi gyorsfőző: magas hőfokon, pár perc alatt elkészíthető benne egy komplett étel. Ez a vegetáriánus tésztás fogás nemcsak laktató, hanem illatos, roppanós és izgalmas – édes, sós és enyhén csípős ízekkel.

Hozzávalók (4 főre)

• 1 fej spiczkapszta (vagy más zsenge káposztaféle)
  
• 200 g barna csiperke
  
• 50 g vaj
  
• 50 g kesudió
  
• 2 gerezd fokhagyma
  
• 2 ek szójaszósz
  
• ½ tk Sambal Oelek (vagy ízlés szerint)
  
• 600 g spirelli vagy más rövid tészta
  
• friss koriander a tálaláshoz
  
• só, bors
  

Elkészítés

1. A gombát szeleteljük fel, majd egy evőkanál vajon pirítsuk le a wokban magas hőfokon. Két perccel a vége előtt adjuk hozzá a kesudiót is, és együtt pirítsuk készre. Tegyük félre.
   
2. A káposztát vágjuk vékony csíkokra, mossuk meg, távolítsuk el a torzsát.
   
3. A tésztát sós vízben főzzük meg a csomagolás szerint, majd szűrjük le.
   
4. A fokhagymát aprítsuk fel, a koriandert vágjuk finomra.
   
5. A maradék vajat olvasszuk meg a wokban, majd adjuk hozzá a káposztát és a fokhagymát. Közepes hőn, időnként átforgatva süssük, amíg a káposzta roppanós-puha lesz.
   
6. Fűszerezzük borssal, adjuk hozzá a szójaszószt és a Sambal Oeleket, keverjük el alaposan.
   
7. Végül adjuk vissza a pirított gombát és kesudiót, majd a kifőtt tésztát is keverjük bele.
   
8. Tálaláskor szórjuk meg friss korianderrel.
   

Figyelmeztetés: ha egyszer kipróbálja ezt a wokos módszert a grillen, nehezen tér majd vissza a serpenyőhöz.

Az ázsiai ízek akkor élnek igazán, ha erős lángon, gyors mozdulatokkal készülnek – pontosan ezért ajánlott hozzá egy 👉 BOFUN wok tűzhely

5. Faszenes tűzrakó – Chili con carne Espresso-Whiskey-vel, Dutch Oven stílusban

Használt eszközök: tűzrakó

Elkészítési idő: kb. 2 óra
Nehézség: egyszerű

Van az az íz, amit csak a nyílt láng, a vas és az idő együtt tud létrehozni. Ez a Freiluft stílusú chili con carne nem a gyors vacsorák étele. Ez egy füstös, karakteres, sűrű egytálétel – amit Dutch Ovenben, grillbriketten vagy jó minőségű fán, espresso és whiskey segítségével készítünk.
És igen, ez már grillezés életérzéssel.

Hozzávalók (4–6 főre)

• 2 ek repceolaj
  
• 3 közepes hagyma
  
• 2 gerezd fokhagyma
  
• 300 g darált marhahús
  
• 300 g marhagulyás
  
• 3 ek sűrített paradicsom
  
• 200 ml whiskey
  
• 2 ek barna cukor
  
• 1 nagy konzerv hámozott paradicsom
  
• 200 ml maláta sör
  
• 100 ml erős espresso vagy kávé
  
• 400 ml csirkealaplé
  
• 1 tk oregánó
  
• 2 tk őrölt kömény
  
• 1 tk őrölt koriander
  
• 2–3 chilipaprika (ízlés szerint)
  
• 1 tk frissen őrölt bors
  
• ½ tk só
  
• 1 nagy doboz vörös bab (kidney)
  
• 1 doboz csemegekukorica
  

Elkészítés

1. Izzítsunk be  25–30 grillbrikettet vagy 4-5 hasáb fát, és helyezzük a Dutch Oven alá. Hagyjuk 10 percig felforrósodni.
   
2. Aprítsuk fel a hagymát és a fokhagymát, majd a darált hússal és a gulyással együtt pirítsuk meg repceolajon, kb. 12 percig.
   
3. Öntsük rá a whiskey-t, adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, keverjük el, majd a cukorral karamellizáljuk 3-4 percig.
   
4. Öntsük fel a csirkealaplével, espressóval és maláta sörrel, végül adjuk hozzá a paradicsomkonzervet is.
   
5. Fűszerezzük oregánóval, köménnyel, korianderrel, borssal, sóval, és apróra vágott chilivel.
   
6. Fedjük le, és főzzük lassú tűzön kb. 45 percig.
   
7. Ezután keverjük bele az előzőleg lecsöpögtetett babot és kukoricát, majd még 30 percig főzzük alacsonyabb hőn, akár néhány brikettet félrehúzva.
   

Az igazi Dutch Oven élményhez nem kell tábor – csak egy stabil, nyílt lángú 👉 Freiluft kültéri tűzrakó, ami életre kelti a lassú tűzön főtt ízek világát.

Tipp: Egy jól kialakított kültéri tűzrakóval és Dutch Ovennel ez az étel tényleg társasági élménnyé válik, nem csak vacsorává.

A grillezés élmény – ha látjuk, mire képesek az eszközök

Ha eddig a grillezés egyet jelentett a rácsra dobott tarjával, talán itt az ideje másképp nézni rá. Mert a modern grilleszközök nem csak új technikát, hanem új élményeket is hoznak. A receptek most ötletet adtak – de az igazi döntés akkor születik meg, ha testközelből is látja, mit tud egy kamado, hogyan viselkedik egy plancha, vagy mit jelent valójában a szabadtűz feletti főzés.

Ha szeretne közelebbről is megismerkedni ezekkel a technikákkal, várjuk szeretettel a 👉 Mantu Showgardenben. Itt működés közben is megnézheti, hogyan dolgoznak ezek az eszközök – és milyen lehetőségek rejlenek bennük egy jól felszerelt kültéri konyhában.